2022年5月20日，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）正式認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）”！
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
知識(shí)
概念
“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”是安溪人民在長(zhǎng)期的種茶和制茶過(guò)程中，逐漸形成以傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、栽培、病蟲(chóng)害防治、茶園生態(tài)系統(tǒng)管理、茶葉采制工藝和茶的相關(guān)文化為核心要素的復(fù)合農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，及該系統(tǒng)在生產(chǎn)過(guò)程中孕育的生物多樣性，發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能，呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征。
概況
安溪縣位于福建省東南部，總面積3057平方公里，安溪產(chǎn)茶歷史起源于唐末，發(fā)展于明清，興盛于當(dāng)代，300年前鐵觀音在這里被發(fā)現(xiàn)命名。安溪縣是鐵觀音的發(fā)源地、茶樹(shù)短穗扦插無(wú)性繁殖的誕生地、烏龍茶采制工藝的起源地，也是烏龍茶文化傳向世界的源頭。由安溪鐵觀音衍生出來(lái)的生態(tài)系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、文化系統(tǒng)，組成了福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，是茶葉農(nóng)耕文化的典范。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)遍及全縣的所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中核心區(qū)位于蘆田、西坪和虎邱三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，緩沖區(qū)為其他21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
申報(bào)過(guò)程
2014年，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。2019年1月，安溪縣委、縣政府成立安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，同時(shí)啟動(dòng)并扎實(shí)推進(jìn)申報(bào)工作。2019年6月，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”入選第二批中國(guó)“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”，10月入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部向聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的“申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單”。2020年入選聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選項(xiàng)目”。2022年5月20日，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）正式認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）”。
全球重要性
首創(chuàng)烏龍茶制作技術(shù)和茶樹(shù)“短穗扦插”繁育方法，豐富了世界茶葉種類(lèi)和茶樹(shù)繁殖技術(shù)；至今仍保留鐵觀音母樹(shù)，豐富了世界茶樹(shù)基因庫(kù)；茶樹(shù)的生態(tài)種植管理模式，對(duì)全球山區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)具有示范作用；茶文化傳承模式為重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承提供了借鑒。
三大貢獻(xiàn)
一是發(fā)明“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝，二是發(fā)現(xiàn)培育鐵觀音茶樹(shù)品種，三是發(fā)明“短穗扦插”茶樹(shù)繁育技術(shù)。
五大特征
（1）食物與生計(jì)安全：安溪鐵觀音茶種植系統(tǒng)通過(guò)實(shí)施“茶樹(shù)—喬木—草本作物”的復(fù)合栽培，不僅生產(chǎn)了茶葉和與茶相關(guān)的加工品，還提供了豐富多樣的農(nóng)林和果畜產(chǎn)品。
圍繞鐵觀音茶葉種植、采摘、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)不斷拓展產(chǎn)業(yè)鏈，為當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)提供了大量的工作機(jī)會(huì)，遺產(chǎn)地農(nóng)民人均收入的72.6%來(lái)源于茶產(chǎn)業(yè)。
（2）農(nóng)業(yè)生物多樣性：遺產(chǎn)地茶樹(shù)種質(zhì)資源非常豐富，擁有茶樹(shù)品種100多個(gè)，其中6個(gè)被國(guó)家認(rèn)定為優(yōu)良茶樹(shù)品種。擁有陸生野生動(dòng)物258種；維管植物940種。豐富的生物多樣性為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了良好的自然環(huán)境，生態(tài)茶山在水源涵養(yǎng)、氣候調(diào)節(jié)、養(yǎng)分循環(huán)和水土保持等方面發(fā)揮著重要作用。
（3）當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)知識(shí)與技術(shù)：遺產(chǎn)地茶農(nóng)運(yùn)用當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)茶樹(shù)品種，采用了“茶喬間植、套種綠肥、梯壁留草”的自然農(nóng)耕方法；發(fā)明了茶樹(shù)“短穗扦插繁殖法”，徹底解決了茶樹(shù)繁育容易產(chǎn)生變種的世界難題。
創(chuàng)造了“半發(fā)酵”烏龍茶制茶技藝，需要?dú)v經(jīng)3大階段、10道工序、36個(gè)小時(shí)精心焙制（特效：工序字幕），其中技術(shù)最為精湛的工序——搖青，賦予了安溪鐵觀音茶獨(dú)特的“蘭花香”和“觀音韻”。
（4）文化、價(jià)值體系和社會(huì)組織：在遺產(chǎn)地，茶文化已經(jīng)完全融入到人們的生產(chǎn)、生活中，這里既有激動(dòng)人心的技藝切磋——斗茶和茶王賽，也有茶藝、茶歌、茶舞、茶詩(shī)詞；茶俗還貫穿到當(dāng)?shù)氐幕榧?、敬老、祭祖等多個(gè)領(lǐng)域。早在宋元時(shí)期（公元960—1368），安溪茶從泉州港出發(fā)、沿著海上絲綢之路走向世界，英語(yǔ)“tea”的發(fā)音來(lái)自于泉州方言“茶”的發(fā)音。
在遺產(chǎn)地，茶葉合作社和茶葉協(xié)會(huì)發(fā)揮著重要作用，其中，女茶師傳習(xí)所把愛(ài)茶女性凝聚在一起，參與到種茶和制茶等各個(gè)環(huán)節(jié)，研究技藝、傳授茶道，以茶為依托幫助女性就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。
（5）景觀特征：遺產(chǎn)地人民根據(jù)自然條件，創(chuàng)造了一個(gè)“山頂水源林，山腰茶中有寨、寨中有田，山腳為河流”的立體復(fù)合生態(tài)茶山景觀，展現(xiàn)了人與自然和諧共生的智慧。茶園呈現(xiàn)四季不同的美景，獨(dú)具特色的制茶作坊與茶文化相關(guān)古建筑景觀（茶禪寺、日寨、月寨、泰山樓、聚斯樓等古厝建筑景觀），記錄了安溪茶人千年種茶、制茶、售茶的發(fā)展史。
六大特點(diǎn)
（1）活態(tài)性：安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)歷經(jīng)數(shù)百年，在脆弱的山地自然環(huán)境中和強(qiáng)烈的人類(lèi)活動(dòng)影響下，至今仍在穩(wěn)定地發(fā)揮著其食物生產(chǎn)、生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)、景觀與文化功能。
（2）復(fù)合性：在長(zhǎng)期的發(fā)展演化和實(shí)踐過(guò)程中，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)形成了以鐵觀音茶葉種植和生產(chǎn)加工為主，集農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生態(tài)保護(hù)、社會(huì)維系、文化傳承等多種功能為一體，是自然遺產(chǎn)、文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的復(fù)合系統(tǒng)。
（3）適應(yīng)性：安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)適應(yīng)于當(dāng)?shù)厣降貫橹鞯淖匀画h(huán)境，形成了特色的“頭戴帽（栽樹(shù)），腰系帶（種茶），腳穿鞋（水田）”，以及梯壁留草、梯層整齊、水土保持良好的立體茶園模式和景觀。此外，茶農(nóng)通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)明的無(wú)性繁殖插扦育苗技術(shù)、以及不同海拔高度和不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植不同品種鐵觀音以及農(nóng)作物的水土資源利用和茶園管理技術(shù)等也具有適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀粴夂蚝铜h(huán)境的能力。
（4）多功能性：安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有農(nóng)戶(hù)就業(yè)和生計(jì)、遺傳資源保護(hù)、水土保持、文化傳承、景觀美化、旅游休閑觀光、教育實(shí)踐、科學(xué)研究等多重服務(wù)功能，可以提供多種多樣的直接產(chǎn)品、生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)以及文化產(chǎn)品和體驗(yàn)服務(wù)。
（5）可持續(xù)性：安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境長(zhǎng)期協(xié)同適應(yīng)，表現(xiàn)出生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)以及文化的可持續(xù)性，不僅維持了當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境與農(nóng)戶(hù)生計(jì)安全，而且為鐵觀音種質(zhì)資源保護(hù)、文化傳承和發(fā)展以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了重要物資支撐。
（6）瀕危性：城鎮(zhèn)化、工業(yè)化的快速推進(jìn)導(dǎo)致年輕勞動(dòng)力外流，傳統(tǒng)鐵觀音種植和管理技術(shù)、耕作方式、知識(shí)和技藝傳承面臨失傳風(fēng)險(xiǎn)，再疊加生態(tài)環(huán)境和氣候條件的壓力，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的傳承與發(fā)展面臨巨大挑戰(zhàn)。
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